大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ルッコラを加え、鮮やかな緑色になるまで約30秒間茹でます。ルッコラを取り出し、数分間冷水と氷が入ったボウルに入れ冷まします。その後、水気を切って絞ります。

フードプロセッサーでルッコラ、オリーブオイル、アーモンド、そしてニンニクを混ぜ合わせ、側面を時々こそげ落としながら粗いペースト状になるまで撹拌します。