ルッコラを細かく刻んで取り分けておく。

大きなソースパンで中火に油を熱し、米を加えてトーストされ始めるまで炒めます（約1分）。そのあと、玉ねぎを加え、柔らかくなるまでさらに約5分間炒めます。

白ワインを注ぎ入れ、混ぜながらほとんどの液体が吸収されるまで約5〜7分間調理します。

野菜ブイヨンを1カップずつ加え、絶えずかき混ぜながら炊きます。第5杯目のブイヨンと一緒にルッコラを加え、残りのブイヨンも注いでほぼ絶えずかき混ぜ続け、米が柔らかくなりながらも歯ごたえがある状態になるまで調理します（約20〜25分）。