アスパラガスの硬い部分をピーラーで切り落とし、食べやすい大きさに切ります。鍋に水を沸騰させ、少々の塩とアスパラガスを加え、約3分間茹でて水を切ります。

鍋にあさりと sake を入れ、ふたをして中火で加熱し、あさりの殻が開くまで蒸します。あさりの身を取り出し、蒸し汁をこします。

こした蒸し汁を鍋に戻し、中火で加熱し、しょうゆとからしを加えてよく混ぜ、沸騰させたら火を止めます。