干しイワシの頭と内臓を取り除き、鍋にイワシ、昆布、水を入れて30分間放置します。

ニンジン、ズッキーニ、しいたけ、ネギを薄くスライスします。

あさりを水の中でこすり合わせて洗い、水を切ります。

小火でだしの材料を温め、小さな泡が出たら昆布を取り除きます。浮いている泡をすくい取り、5分間煮ます。キッチンペーパーを敷いたザルでだしを濾します。

濾しただしを鍋に戻し、あさりを加えて中弱火で開くまで約3～4分煮ます。あさりを取り出し、別に置きます。スライスした野菜と醤油をだしに入れ、5分間煮込みます。塩で味付けします。

あさりを鍋に戻し、沸騰させます。