トレイにあさりを300ccの水と小さじ2杯の塩を入れます。通気性のある布で覆い、暗い場所で1時間放置します。水を捨て、新しい水でボウルであさりを洗い、きれいになるまでこすります。

青ネギを小さく切り、生姜をおろします。

鍋に350ccの水、あさり、すりおろし生姜を入れ、中火で沸騰させます。その後、弱火で蓋をして、あさりが開くまで煮込みます。

鍋に sake、塩、薄口醤油を加え、再び沸騰させます。

別の鍋でお湯を沸かし、中華麺をパッケージの指示に従って茹でます。水を切り、麺をサービングボウルに入れます。