パクチーを3〜4cmの長さに切ります。

ペーパータオルでハマチの切り身を乾かします。一口サイズに切り、じゃがいもでんぷんでコーティングします。

ボウルに日本酒、砂糖、ナンプラーを入れて混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ハマチを加え、両面が黄金色になるまで焼きます。

余分な油をペーパータオルで拭き取り、調味料を加えて煮絡めます。魚に均一にコーティングします。