ソースパンに蒸し器用インサートを置き、蒸し器の底より少し下まで水を入れます。水を沸騰させます。アスパラガスを加え、蓋をして約5分間蒸します。アスパラガスを1インチの長さに切っておきます。

鶏肉ブロスを中火で温め、リゾットを準備している間は弱火にしておきます。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火で温めます。玉ねぎとセロリを加えて柔らかくなるまで炒めます（約5分）。塩と黒コショウで味付けします。アルボーリオ米とにんにくを加えてさらに約5分炒め、米が軽くトーストされるまで調理します。

白ワインを加えて大半が蒸発するまで煮詰め、熱い鶏肉ブロスの1/3を加えます。リゾットがクリーム状になるまで絶えずかき混ぜながら液体を吸収させます。この工程を2回繰り返します。全体として約15〜20分かかります。