アスパラガスの硬い端を切り、茎の下5cmほどを皮むきします。ピクルスのエシャロットをみじん切りにします。

豚ローススライスを2枚少し重ねて置き、塩と胡椒で味付けし、その上にアスパラガスを1本置いてしっかりと巻きます。

トレーに卵、小麦粉、水を入れて衣を作ります。豚肉の巻き物を衣に浸け、パン粉をまぶします。

フライパンに植物油を170°C（340°F）に熱し、ロールを時々回しながら、豚肉が完全に調理されるまで揚げます。

ボウルに茹で卵をフォークでつぶし、刻んだエシャロット、マヨネーズ、胡椒を加え、タルタルソースを作ります。