大ボウルで、すりおろしたパパイヤを塩1/4カップと混ぜ、1時間そのまま置きます。その後、液体を捨て、しっかり洗い流し、さらし布で余分な水分を絞ります。

パパイヤ、にんじん、ピーマン、チリペッパー、生姜、レーズンを混ぜ合わせ、清潔な瓶に移します。

鍋で酢、水、砂糖、塩小さじ1を5分間沸騰させます。それを野菜の入った瓶に注ぎ、完全に浸かるようにします。