大きな冷凍保存袋にオレンジジュース、コリアンダー大さじ2、ライムジュース、にんにく、塩、こしょう、クミン、カイエンを混ぜ合わせます。スカートステーキをマリネ液に浸します。空気をできるだけ抜いて袋を密封し、1〜8時間冷蔵庫で保存します。

グリルを中火に予熱します。ステーキを好みの焼き加減になるまで、約片面6〜8分ずつ中央部が温かく固くなるまで焼きます。ステーキを取り出して平らな作業台に移し、繊維に対してできるだけ薄く切ります。

トウモロコシのトルティーヤをグリルまたは電子レンジで温めます。アルミホイルで包み、厚手のタオルで覆って温かく保ちます。