大きなボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹を混ぜ合わせます。水と¼カップの植物油を加え、電動ミキサーでよく混ぜて、約3分間練り上げ、生地が形成されるまで捏ねます。生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上で約3分間こねます。ラップで包み、15分間置きます。

大きなフライパンに大さじ2杯の油を中火から強火で熱します。細かく裂いた鶏肉を加えて温まるまで炒め（約2分）。玉ねぎ、ピーマン、コリアンダー、オリーブ、ニンニク、サゾンシーズニング、トマトペースト、塩、胡椒を加え、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約10分間調理します。火から下ろして冷まします。

エムパナダ生地を12等分し、それぞれ直径4インチの円形に形作ります。各円の中央に約大さじ2杯の具を置き、半分に折り、フォークで端を押さえてしっかりと閉じます。