マーブルまたは木製の作業台に小麦粉を置きます。真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩を加えます。フォークを使って卵を優しくかき混ぜ、周囲の小麦粉を混ぜ込み、混ざりが緩くなるまで混ぜます。ベンチスクラバーで残りの小麦粉を集め、中心に寄せ、生地がボール状になるまで混ぜます。

手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばして端を中央に折りたたみます。45度回転させて繰り返し、生地が柔らかく滑らかになるまで行います。

生地をボール状に成形します。ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫に入れ、固くなるまで冷やします。