オーブンを350°F（175°C）に予熱します。アーモンドをベーキングシートに広げ、オーブンで6〜8分間香ばしくなるまでトーストします。粗熱が取れたら、アーモンドを粗く刻みます。

オーブンの温度を325°F（165°C）に下げます。ベーキングシートにグリースを塗ります。

大きなボウルにバター、白砂糖、ブラウンシュガー、バニラエキス、アーモンドエキス、レモンの皮、オレンジの皮を混ぜ合わせます。電動ミキサーで中速でよく混ざるまで混ぜます。卵を一度に一つずつ加えます。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立て器で混ぜます。これをバターと卵の混合物に加え、低速で混ざるまで混ぜます。刻んだアーモンドを混ぜ込みます。

生地を半分に分けます。手にグリースを塗ってくっつきを防ぎます。準備したベーキングシート上で、それぞれを約9インチの長さ、2½インチの幅、1インチの高さの平らなロール状に形作ります。

予熱したオーブンで軽く茶色くなるまで約25分間焼きます。オーブンから取り出し、5分間冷まします。