乾燥したチレの上部を折って取り、それを覆うのに十分な量の水と一緒にソースパンに入れます。沸騰させて15分間煮込みます。

水を捨て、チレをフードプロセッサーまたはブレンダーにニンニクと塩と一緒に置き、滑らかになるまでピューレ状にします。その後、ソースをこし器で濾して別に置いておきます。

大きなフライパンに油を中火で熱します。各トルティーヤをソースに浸してから、熱い油に入れます。すぐにひっくり返し、反対側を約5秒間揚げてから、ペーパータオルを敷いた皿に取り出します。

一度に1枚ずつ揚げたトルティーヤを取り、約大さじ2杯のクエソ・フレスコで具を詰め、巻いて皿に縫い目を下にして置きます。