ライスビーフンヌードルを熱湯を入れたボウルに30分から1時間浸して柔らかくなるまで戻します。水を切り、置いておきます。

大きな鍋でピーナッツオイルを中火で温めます。

鍋で豆腐を炒め、全ての面が金色になるまで動かし続けます。

スロット型のスプーンで豆腐を取り出し、キッチンタオルを敷いた皿に移して油を切ります。

後のステップで再び使うために、鍋から大さじ1を残して使った油を小さなボウルに入れます。

鍋に残った大さじ1の油を中火で加熱し、泡立ち始めるまで待ちます。

溶きほぐした卵を注ぎ込み、軽く油の中でスクランブル状にします。

卵を鍋から取り出し、脇に置きます。

予備のピーナッツオイルを小さなボウルから鍋に戻します。

ニンニクと水気を切ったヌードルを鍋に入れ、油でコーティングされるまで混ぜ合わせます。

野菜ブロス、ライムジュース、醤油、砂糖を加え、全体を軽く混ぜてソースでヌードルをコーティングします。

豆腐、スクランブルエッグ、塩、唐辛子フレーク、大さじ3杯のピーナッツを優しく混ぜ合わせ、全ての材料を混ぜます。

モヤシとネギを混ぜ、それぞれ大さじ1杯ほどを飾り用に取っておきます。モヤシが少し柔らかくなるまで1〜2分間加熱しながら混ぜます。