ボウルに1杯のエスプレッソ、½カップの砂糖、卵黄、ブランデーを入れ、電動ミキサーで2〜3分滑らかになるまで混ぜます。その後、マスカルポーネチーズを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白と少々の砂糖を入れ、電動ミキサーで角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白をマスカルポーネミックスに優しく混ぜ込みます。

残りのエスプレッソを浅い皿に注ぎ、レディフィンガーの片面を浸します。6本ずつの2列に並べ、両端には1本半のレディフィンガーを逆方向に配置し、長方形の形を作ります。

レディフィンガーの上に½量のマスカルポーネミックスを広げ、½量のココアパウダーをふりかけます。同様にもう一度、エスプレッソに浸したレディフィンガー、マスカルポーネミックス、ココアパウダーを重ねます。