大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ブカティーニを沸騰したお湯で時々かき混ぜながら、アルデンテになるまで約11分間茹でます。

その間に、中～弱火でノンスティックのフライパンを温めます。パンチェッタを加え、柔らかくなり脂肪が溶け出すまで調理します。火から下ろします。

パスタの茹で汁を1カップ取り分け、ボウルに入れます。取り置いておきます。

アボカドをボウルに入れてハンドブレンダーでピューレ状にします。ペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ1/4、卵黄、黒こしょう小さじ2、レモン汁を加え、よく混ぜてクリーム状のソースを作ります。

スパゲッティ用トングを使用して、パスタを直接水からパンチェッタの入ったフライパンに移し、少しのパスタの茹で汁を加えてソースを伸ばします。フライパンの中でパスタを混ぜ、パンチェッタと絡めます。アボカドソースを加え、絶えずかき混ぜながら、必要に応じて取っておいたパスタの茹で汁を加えます。