にんにく、エシャロット1個、生姜、ガランガル、コリアンダー、塩小さじ1 1/2を乳棒で合わせ、ペースト状になるまで叩きます。

鍋に鶏肉、にんにくペースト、水、サラムの葉を加え、沸騰させます。弱火にして約20分間煮込み、鶏肉が完全に調理されるまで煮ます。

フライパンに油小さじ2を熱します。鶏肉が完全に茹で上がったら、フライパンで黄金色になるまで5〜10分間焼きます。

サンバルを作るには、フライパンに油小さじ1を中火で熱し、残りのエシャロット2個、トマト、唐辛子を2分間炒めます。乳鉢に移し、ライム果汁、シュリンプペースト、塩小さじ1/2、砂糖、レモンバジルを加えてペースト状になるまで叩きます。