包丁で尾から頭に向かってぬめりをこそげてアユを洗い、水ですすいでペーパータオルで乾かします。両面に塩を振りかけます。

フライパンにクッキングペーパーを敷き、アユを並べます。中火で2〜3分間加熱して焼き色をつけます。魚をひっくり返し、蓋をして弱火で4〜5分蒸し煮にして完全に火を通します。温かいうちに、頭、骨、内臓を取り除きながら魚を大きくほぐします。

炊いたご飯を水で洗い、余分なデンプンを除去して水を切ります。

鍋でだしの材料（水、酒、みりん、醤油、だし粉）を混ぜ、中火で加熱します。沸騰したら、ご飯を加えてかき混ぜます。再び沸騰させたら、ほぐしたアユを上に乗せ、蓋をして弱火で3〜4分間煮込みます。