ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、色が薄くなるまで混ぜます。ホットケーキミックスと牛乳を加え、しっかりと混ぜ合わせます。

別のボウルで卵白と塩を泡立て、ふわふわのメレンゲを作ります。残りの砂糖を2回に分けて徐々に加え、さらにしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。

メレンゲの1/3を卵黄生地に混ぜ込み、その後残りのメレンゲを2回に分け、優しく切り込むようにして混ぜます。

型に流し込んだ生地を5cmの高さから軽く落とし、数回空気を抜きます。

予熱したオーブンで170°C、25〜30分焼きます。焼き上がったら20cmの高さからケーキを落とし、完全に冷ましてから型から取り出します。

生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立て、煮小豆を混ぜ、絞り袋に入れます。