オーブンを200度C（400度F）に予熱し、天板に軽く油を塗ります。

準備した天板にナスを置き、フォークで皮に穴を開けます。予熱したオーブンで時々回しながら柔らかくなるまで30～40分焼きます。ナスが触れる程度まで冷まし、半分に切って中身をボウルの上にあるザルや細かいメッシュのふるいにすくい入れ、5分間水切りします。

ナス、レモン汁、タヒニ、ゴマ、ニンニクをブレンダーに入れ、ペースト状にします。塩とこしょうで味を調えます。