大きな鍋に塩水を沸騰させます。ジャガイモを入れて約15分間、柔らかくなるがまだしっかりしている状態になるまで煮ます。水を切って冷まします。

一方で、卵1個、クリームチーズ大さじ1、牛乳小さじ1、小麦粉1/2カップを混ぜ合わせて生地を作ります。すべての小麦粉が混ざったら、さらに小麦粉1/2カップ、クリームチーズ大さじ1、牛乳小さじ1を加えます。生地がよく混ざったら、卵1個、クリームチーズ大さじ1、小麦粉1/2カップを加え、よく混ぜます。最後に残りの卵、牛乳小さじ1、小麦粉1/2カップを加えます。必要に応じて牛乳や小麦粉で調整します。

十分に小麦粉をまいた台の上に、生地の1/4を厚さ1/4インチになるように伸ばします。丸い型で生地を切り抜きます。両面に小麦粉をまき、ワックスペーパーの上に置きます。残りの生地でも同様に繰り返します。

ジャガイモをつぶし、コテージチーズ、塩、バターと合わせます。生地の円形の中心より少し下にスプーン1杯のフィリングを置きます。生地を折りたたみ、端をしっかりと閉じます。

大きな鍋に塩水を沸騰させます。ピエロギを数個ずつ入れ、浮き上がるまで1～2分間茹でます。水を切ります。