中火でベーコンを大きなフライパンで炒め、時々ひっくり返しながら約10分間、きつね色になるまで調理します。ペーパータオルの上に取り出し、予備しておきます。

チキンスープをソースパンに入れ、強火で沸騰させます。弱火にして温かく保ちます。

大きな厚手のソースパンにバター2大さじを入れ、中高火で溶かします。タマネギとにんにくを加え、タマネギが縁にきつね色になるまで約2分間炒めます。アルボリオ米を加えてバターでコーティングし、米が2〜3分ほどトーストされるまでかき混ぜます。

中火に下げ、チキンスープの1/3を加え、米が液体を吸収しクリーム状になるまで絶えずかき混ぜ続けます。このプロセスをさらに2回繰り返します。全体で約15〜20分かかります。