オーブンラックを熱源から約15センチの位置にセットし、オーブンのグリルを予熱します。アルミホイルを敷いたベーキングシートに、カットしたポブラノペッパーを皮が上になるように置きます。

グリルでポブラノペッパーの皮が焦げてブツブツになるまで焼きます（約5〜8分）。焦げたペッパーをボウルに入れ、ラップでしっかりと覆います。冷まらせるために蒸らします（約10分）。

大きなフライパンを中火にかけます。ひき肉、チリパウダー、にんにく、クミン、オレガノ、カイエンペッパー、パプリカ、チポトレペッパー、塩、黒こしょうを加え、ひき肉が赤身ではなくなるまで炒めます（約4分）。玉ねぎを加え、少し柔らかくなるまで炒めます（約2分）。グリーンチリ入りのダイストマトを加えて、玉ねぎが透明になるまでさらに約5分炒めます。ひき肉の混合物を冷まらせます。

オーブンを175°Cに予熱します。キャセロール皿にクッキングスプレーを吹きかけます。

水をポブラノペッパーにかけて皮を取り除き、取り除いた皮は捨てます。ペーパータオルで水分を吸収させます。準備した容器の底にポブラノペッパーの層を作り、その上に牛肉の混合物の1/3を置きます。1カップのメキシカンチーズブレンドで覆います。同じ順序で2回繰り返します。