オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。

スキレットでバターを溶かし、強火でバイソンを加えます。塩と胡椒で味付けし、よくかき混ぜながら深く茶色くカリッと焼けた細かい塊になるまで約5分間炒めます。

タマネギを加え、中火に下げ、タマネギが透き通るまで数分炒めます。ホットソースを加え、火を止めます。

大きなボウルにクリームチーズを入れます。ジャックチーズとブルーチーズの一部を取っておき、残りをボウルに入れます。肉の混合物とダイスしたセロリを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

2クォートのベーキングディッシュに移し、取っておいたチーズを上に乗せます。必要であればカイエンペッパーを振りかけます。