オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。

小麦粉、油、溶かしバターを混ぜてペースト状にします。ルーを大ぶりのローストパンに移し、周りに鶏肉とソーセージ用のスペースを残して約1/2インチの厚さの粗い長方形に広げます。

鶏もも肉を皮面を下にして、ソーセージをルーの周りに配置します。鶏肉に塩をたっぷりと振ります。

予熱したオーブンで40分間焼きます。

オーブンから取り出し、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを鶏肉、ソーセージ、ルーの上に散らします。ルーを簡単に混ぜて広げ直し、さらに20分間焼きます。

オーブンから取り出し、鶏肉とソーセージを皿に移します。野菜とルーを混ぜ合わせ、平らに広げて希望する茶色になるまでさらに約20分焼きます。

調理液を作ります：鶏ガラスープ、塩、胡椒、タイム、カイエンペッパー、ローリエの葉を混ぜ合わせ、必要な時まで冷蔵します。

調理液を鍋に注ぎ、よく混ぜます。トマトとオクラを加えて混ぜ、ソーセージと鶏肉を皮面を上にして戻します。定期的にかき混ぜながら、液体が濃縮され鶏肉が柔らかくなるまで約30〜40分焼きます。