オーブンを350°F (175°C) に予熱します。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。トルテリーニを加え、かき混ぜながら浮き上がるまで茹でて、フィリングが温まるまで煮ます。その後、水を切ります。

トルテリーニが茹でている間に、ソースパンでバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて2〜3分絶えずかき混ぜながら炒めます。生クリームと鶏ガラスープを注ぎ、よく混ぜて5分間弱火で煮込みます。パルミジャーノ・レッジャーノ、白ワイン、にんにく、ナツメグ、塩、胡椒を加え、チーズが溶けてソースが滑らかになるまで調理します。

11x17インチのグラタン皿に、水気を切ったトルテリーニと鶏肉を合わせ、その上にアルフレドソースをかけ、モッツァレラチーズで覆います。