オーブンを425°F（220°C）に予熱します。天板を軽くグリースでコーティングします。

大きなフライパンにノンスティッククッキングスプレーを塗り、中火で加熱します。にんじん、もやし、みずなす、ピーマン、グリーンオニオン、にんにくを炒め、野菜がシャキシャキになるまで約3分間調理します。鶏肉を加え、温まるまでさらに3〜5分間炒めます。

小さなボウルにコーンスターチ、水、醤油、油大さじ1、ブラウンシュガー、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。鶏肉のミックスに加え、強火で沸騰させ、ソースがとろみつくまで約2分間煮込みます。火から下ろします。

春巻きの皮の下1/3に鶏肉のミックスを1/4カップ乗せ、側面を中央に折り、しっかりと巻きます。準備した天板に巻き終わりを下にして置きます。残りの皮でも同様に繰り返します。