オーブンの上段にラックをセットし、220°C（425°F）に予熱します。

大きなフライパンに油を中火で熱します。しいたけを加え、塩とこしょうで味付けをします。柔らかくなり始めたら約4分ほど炒め、皿やボウルに移します。フライパンを拭きます。

同じフライパンでバターを溶かします。小麦粉を泡立て器で混ぜ、ペースト状になるまで約3分間煮ます。牛乳とスープを滑らかになるまで混ぜ合わせ、とろみがつくまで約5分間煮込みます。塩小さじ1/2とナツメグで味付けします。

ソースにしいたけ、鶏肉、ニョッキ、ほうれん草を加え、ニョッキがソースで覆われ、ほうれん草がしんなりするまで約3分間混ぜます。

混合物を大きなオーブン用の皿に注ぎ、たっぷりとパルメザンチーズを振りかけます。