にんにくを縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにする。

鍋にムール貝、白ワイン、にんにく、バターを入れる。ふたをして中火で5〜10分蒸し煮し、ムール貝が開いたら取り出し、蒸し汁を半量まで煮詰める。

各ムール貝から片方の殻を取り除く。

ボウルにパン粉、パセリ、塩、胡椒、煮詰めた蒸し汁を混ぜ合わせてパン粉ミックスを作る。

アルミ箔を敷いたベーキングトレイにムール貝を並べ、パン粉ミックスを均等に振りかけ、オリーブオイルを上からかける。

アルミ箔で覆い、トースターで8〜10分焼いてパン粉ミックスが黄金色になるまで焼く。