オリーブオイルとバターをソースパンで中火にかけ、温める。サージュの葉を入れてカリカリになるまで炒める（20-30秒）、その後取り出しておく。

パンにかぼちゃを加え、水を注ぎ、沸騰させる。塩とこしょうで味を調える。

煮立った混合物にコーンミールを振り入れながら絶えず泡立て器で混ぜる。弱火にして約25分間、またはコーンミールがクリーミーになるまで煮る。

火を止めて、カイエンペッパー、牛乳、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを加える。均一になるように混ぜる。

9x9インチのケーキ型にオリーブオイルを塗る。ポレンタを均等に広げ、冷まし、少なくとも3時間冷蔵する。

オーブンを425°F（220°C）に予熱する。ポレンタをひっくり返してまな板に乗せ、8等分に切り、裏打ちした天板に移す。

各ポレンタ片にモントレー・ジャックチーズを乗せ、必要ならパプリカまたはカイエンペッパーを振る。黄金色の縁ができるまで約30分焼く。