オーブンを350°F（175°C）に予熱し、2クォートのキャセロール皿をグリースでコーティングします。

大きなソースパンで牛乳を沸騰させます。米と塩を加え、中低温に下げ、頻繁にかき混ぜながら米が柔らかくなるまで約18分間煮ます。

ボウルに卵黄、砂糖½カップ、バター、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。よく混ざるまでホットライスミックス1カップを加えて混ぜます。

卵の混合物を残りのライスミックスを入れたソースパンに注ぎ込みます。かき混ぜながら、ミックスが濃くなり沸騰するまで約1分間調理します。準備されたキャセロール皿に注ぎ込みます。

別のボウルで卵白をソフトピークができるまで泡立てます。徐々に砂糖大さじ3を加え、硬いピークができるまで泡立て続けます。卵白の混合物をライスミックスの上に広げ、キャセロール皿の端にしっかりと触れるようにしてください。