オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火でスキレットにオリーブオイルを熱し、エシャロットが透明になるまで炒めます（約5分）。バルサミコ酢を加え沸騰させます。弱火にして、バルサミコ酢混合液が半量になるまで約10分煮詰めます。頻繁にかき混ぜます。

鶏むね肉を一方の側から中央を通って水平に半分まで切り込みを入れ、反対側は1/2インチ残します。両側を開いて本のように広げます。

各鶏むね肉の片側に山羊チーズの半量を塗り、その上に1/3量の煮詰めたバルサミコ酢をかけます。山羊チーズで鶏むね肉を閉じ、楊枝で固定します。鶏肉をベーキング皿に並べ、残りの1/3量のバルサミコ酢をかけます。