ボウルに洗った米を400mlの水に約20分間浸します。

タケノコを縦半分に切り、白い残留物を洗い流し、先端を一口サイズに切ります。根元は水平に薄くスライスします。

土鍋に浸した米、水、調味料（sake、醤油、塩）を入れ、よく混ぜて米を平らにします。その上にタケノコのスライスを広げます。

蓋をして中火で沸騰するまで加熱し、その後弱火にして12分間煮ます。

火を止め、蓋をしたまま15分間蒸らします。蓋を取り、軽く米を混ぜます。