大きな鋳鉄製フライパンを中～強火に熱します。トマト、玉ねぎ（切れ目を下に）、にんにくを乾いたフライパンに単層で並べます。時々回しながら全ての面が焦げるまで約6分間（にんにくの場合）、玉ねぎとトマトは約12分間焼きましょう。

焦げた野菜をブレンダーに入れ、チポトレペッパーを加えます。滑らかになるまで約1分間攪拌しましょう。

小さなボウルに塩、チリパウダー、クミン、黒胡椒を混ぜ合わせ、牛肉全体に均等に塩の混合物をふりかけます。

ダッチオーブンに油を中～強火で熱し、牛肉を数回に分けて入れ、時々回しながら各面を約3分ずつ焼きます。焼き上がった牛肉を皿に取り出します。

ダッチオーブンに水を注ぎ、底にこびりついた焼き色をこそぎ落とします。玉ねぎとトマトの混合物、ブラウンシュガー、オレガノ、月桂樹の葉を加え、中～弱火で煮立ててください。

牛肉を鍋に戻し入れ、蓋をして時々かき混ぜながら柔らかくなりフォークで簡単にほぐれるまで1時間45分から2時間15分ほど煮込みます。月桂樹の葉を取り除いて破棄します。

牛肉を鍋から取り出し、2本のフォークを使ってほぐします。ほぐした牛肉を鍋に戻し入れ、ライムジュースを加えてよく混ぜ合わせます。