牛肉の両面にたっぷりと塩を振りかけます。室温で30分間休ませ、途中で裏返します。

炭を燃やし、炭が真っ赤に輝き、表面が灰白色になるまで待ちます。必要に応じて炭を再配置します。

牛肉をそのまま炭の上に置きます。片面約4分ずつ焼きます。肉の内部温度が中まで火が通った状態で120°F（49°C）に達するまで、片面さらに1〜2分ずつ調理を続けます。牛肉を皿に移し、ソースを作る間休ませます。

にんにく、チリペッパー、ローズマリー、コーシャーソルトを乳鉢に入れ、ペースト状になるまですりつぶします。ビネガーと油を混ぜます。