大きな鍋に油を中火で熱し、たまねぎを加えて柔らかくなるまで炒める（茶色にならないように）、約5分。

にんじんとセロリを加えて5分間調理する。

大麦とレンズ豆を加え、油でコーティングするよう混ぜる。時々かき混ぜながら軽くトーストされるまで調理する。

ビーフブイヨンを注ぎ、月桂樹の葉、パセリ、タイム、こしょうを加える。沸騰させる。

ポルチーニ茸を加え、弱火にして蓋をして25分間煮込む。

マッシュルームを加え、再び蓋をして時々かき混ぜながら30分間調理する。