しめじの根元を切り落とし、一口大にほぐします。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。

牛肉を塩こしょうで下味をつけ、薄力粉を均一にまぶします。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、弱火で加熱します。にんにくと玉ねぎを加え、カラメル状になるまで炒めたら取り出しておきます。鍋をきれいにします。

同じ鍋に残りのサラダ油大さじ1を入れ、中火で加熱します。牛肉を炒めて焼き色をつけ、しめじを加えて柔らかくなるまで炒めます。

赤ワインを注ぎ、混ぜながら煮詰めます。水を加えて沸騰させ、アクを取り除き、月桂樹の葉とカラメル化した玉ねぎを加えて蓋をして弱火で10分間煮込みます。

蓋を外し、水分を2/3に煮詰めます。火を止め、カレールウを加えて溶かします。弱火で10分間煮込み、時々かき混ぜます。