鶏もも肉から余分な脂や筋を取り除き、一口大に切り、酒と塩で下味をつけます。

ごぼうの皮を包丁の背でこそげ取り、よく洗い、斜めに1cm幅に切ります。1分間水にさらしてから水を切ります。

こんにゃくをスプーンを使って一口大にちぎり、沸騰したお湯で2分間茹でて水を切ります。

生姜は皮をむいて薄切りにします。スナップエンドウの筋を取り、塩を入れた沸騰したお湯で茹で、冷水にさらして半分に斜めに切ります。

鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。ごぼうとこんにゃくを加え、油がまわるまで炒めます。

鍋に酒、水、だしの素、生姜を加え、煮立たせます。

みりん、砂糖、醤油を加え、落としぶたをして弱火で8〜10分間煮込みます。

落としぶたを取り、中火にして液体が少なくなるまで煮詰めます。