乾しいたけを250ccの水で戻し、200ccの浸漬液を取っておきます。軸を取り除き、しいたけを四等分します。

にんじんを一口サイズに切り、ローリングカットを使用します。

スプーンを使ってこんにゃくを一口サイズにちぎり、3分間茹でてから水切りします。

レンコンを四つ割にして、余分なデンプンを除去するために水に浸します。

ごぼうを斜めに切り、苦味を除去するために水に浸します。

里芋に塩をこすりつけ、洗い流して一口サイズに切ります。

スナップエンドウの両端を切り落とし、短時間湯通しして斜めに切ります。

鶏もも肉を一口サイズに切り、余分な脂肪や皮を取り除きます。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。にんじん、こんにゃく、しいたけ、レンコン、ごぼう、里芋を加え、野菜が半透明になるまで炒めます。

しいたけの浸漬液、酒、みりん、砂糖を加え、沸騰させたらアクを取り除き、落とし蓋をして10分間煮込みます。

醤油を加え、混ぜ合わせ、落とし蓋をしてさらに5〜6分間煮込みます。

落とし蓋を取り外し、かき混ぜながら強火で余分な水分を飛ばします。