カニ缶を水切りする。

玉ねぎを細かくみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、塩と胡椒で調味してトレイに移す。

鍋でバターを泡立つまで溶かし、火から下ろして滑らかになるまで小麦粉を混ぜる。

鍋を弱火に戻し、ミルクを少しずつ加えながら濃厚になるまで攪拌する。塩と胡椒で調味する。

カニ肉と炒めた玉ねぎをホワイトソースに混ぜ、トレイに移し、ラップをかけて1時間冷蔵する。

生地を8等分し、丸めて形を整え、さらに15分間冷蔵する。

各部分に順番に小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。