エビの殻を尾に近い最後の部分だけ残して取り除き、背わたを取り、よく洗って水気を切ります。腹側に浅い切り込みを入れてエビをまっすぐにして、尾先を包丁の背で軽く削ります。

キャベツを細かく切り、レモンをくし形に切り、玉ねぎをみじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎを水にさらして辛味を和らげます。

ボウルに茹で卵を入れ、フォークでつぶします。みじん切りにした玉ねぎとタルタルソースの材料（砂糖、酢、塩、胡椒、マヨネーズ）を加え、よく混ぜ合わせます。

エビに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。