作業台に小麦粉を山積みにして中央に小さな穴を作ります。卵、卵黄、オリーブオイル、塩を穴に入れます。フォークで優しく混ぜながら、少しずつ小麦粉を取り込み、生地がまとまるまで練ります。

手で生地を滑らかで革のような状態になるまでこねます。

生地をラップで包み、柔らかくなるまで休ませます。使用する前にラップを外します。