鍋にすべての調味料成分（☆）を合わせ、沸騰させる。沸騰したら火から下ろし、室温になるまで冷まします。

ナスのヘタを取り、皮に沿って5mm間隔で浅い切り込みを入れます。

鍋に植物油を170°Cに熱し、ナスを時々転がしながら約5分間揚げ、柔らかくなるまで加熱します。

揚げたナスを、まだ熱いうちに冷ました調味液に入れ、室温まで冷まします。その後、ラップで覆い、1時間冷蔵庫でマリネして味を馴染ませます。