トレイに塩と水を混ぜ、重ならないようにホタテを加えます。

通気性のある布で覆い、涼しく暗い場所に少なくとも1時間放置し、水を捨てます。

ボウルにホタテを入れ、水（材料には記載されていない）を加えて、こすり合わせてしっかりと洗います。

ホタテと sake をフライパンに入れ、蓋をして中火で約5分間加熱し、ホタテが開くまで待ちます。