タマネギを細かく切り、水に浸してから水切りします。昆布が汚れている場合は乾いた布で拭き、3cmの長さに切ります。昆布を1時間水に浸します。

イワシの皮と尾を取り除き、粘りが出るまで細かく刻みます。ボウルの中でイワシとつくね用の調味料を混ぜ合わせます。

昆布を弱火で温め、沸騰する前に取り出し、かつお節を加えて5〜6分間沈殿させます。ダシをこし器とキッチンペーパーで濾します。

400mlの濾したダシを温め、つくねを落とし入れ、泡を取りながら5分間煮込みます。塩と醤油で味を調えます。