玉ねぎを細かくみじん切りにします。

むきエビを洗い、ペーパータオルで水気を切ります。トッピング用に6尾を残し、それを4等分に切ります。残りのエビは粗く刻みます。

ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、刻んだエビ、すべての調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

具の1/24を取り、シューマイの皮の上に置きます。軽く皮を絞るようにして包みます。これを24個繰り返します。各シューマイの上に予約したエビを置き、軽く押さえて固定します。

蒸し器にクッキングペーパーを敷き、その中にシューマイを並べます。