フランダーのフィレの皮側に浅い十字の切り込みを入れます。

生姜の1片をむき、飾り用に細切りにします。もう1片は皮付きのまま薄くスライスします。

鍋に調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）とスライスした生姜を合わせ、中火で温めます。沸騰したら、皮側を上にしてフランダーのフィレを加えます。

落とし蓋をして弱火で15分間煮込み、時々フィレの上から煮汁をかけます。

落とし蓋を取り除き、さらに5分間煮詰めながらフィレの上から煮汁をかけ続けます。