豚肉を1cmの厚さに切り、ボウルに入れ、酒、塩、胡椒と混ぜます。

干し椎茸を水で戻し、余分な水分を絞り、軸を取り除いて四つに切ります。

人参を一口サイズに切ります。沸騰したお湯で5分ほど茹で、柔らかくなったら水気を切ります。筍、玉ねぎ、ピーマンも一口サイズに切ります。

すべてのソース材料（★）をボウルで混ぜ合わせます。別のボウルで片栗粉と水を混ぜてとろみ付け用にします。

豚肉に衣の材料（☆）を混ぜ合わせます。

フライパンに1cmほどのサラダ油を中火で熱し、豚肉を3分ほど揚げ焼きにします。

別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火で野菜を炒めます。揚げた豚肉を加えて素早く混ぜ合わせます。