衣の材料は使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

さつまいものスライスを5分間水に浸し、ペーパータオルで軽く乾かします。

ししとうの茎を切り、小さな切り込みを入れて準備します。

準備したなすのスライスに大さじ1杯の薄力粉をまぶします。

エビの殻を取り、背わたを除去し、小さく切り込みを入れて伸ばします。

ボウルに卵と冷水を混ぜ、100gの薄力粉を加えて箸で軽く混ぜます。

深い鍋で植物油を170°Cに熱します。

さつまいものスライスを衣に浸けて1分間揚げ、ひっくり返してさらに2分間揚げます。

ししとうを衣に浸けて1分間揚げ、ひっくり返してさらに30秒間揚げます。

大葉を衣に浸けて、衣側を下にして1分間揚げます。

なすのスライスを衣に浸けて1分間揚げ、ひっくり返してさらに2分間揚げます。